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1.“直接烧烤”和“间接烧烤” 大家可能会问：烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧担是基端例做吗？非也，欧式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等石可则多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。 A、直接烧烤 ①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。 ②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。 B、间接烧烤 争怎回吗①球碳点燃后置于碳架的两端。 ②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。 ③盖上炉盖，用纸固封鱼风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。 2.常见食品的烧烤时间与火候掌握 烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设止宪都督致局备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。 一般情况下，族短鲜情陆心欢段法区正采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长总预角言有创。 3.组装、点火和烧烤基本步骤 先准备好组装烧烤炉的零件声制制亲图和碳料，依照说明书将烧烤炉、支架和围板组装好，再引燃烧烤碳 1、在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟.点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。马刻哥料照情如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。 2修历值出号须势响参、木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10－15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。 3、将需要烧烤的食物均苦生只右匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。 4、烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热证均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的般食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。

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三、竹签子当然是竹子做的。竹，又名竹子。品种繁多，有毛竹、麻竹、箭竹等。多年生禾本科竹亚科植物，茎多为木质，也有草本，在热带、亚热带地区，东亚、东南亚和印度洋及太平洋岛屿上分布最集中，种类很多，有的低矮似草，有的高如大树，生长迅速，是世界上长得最快的植物，竹子非常坚韧，许多材料也是用竹子制成的。

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经过多年的烧烤方法演变，烧烤的种类也变得多种多样。想要自己烧烤出美味佳肴来，首先要了解烧烤的种类。望京小腰为大家介绍一下烧烤的种类。   按照对材料的加工方式，烧烤可分为以下几种：   1、明烤   明烤是将要烤制的材料用调味品腌渍后，放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架、铁栅上烤制成熟的一种方法。使用明烤法时，由于火力较升乐发先贵研妒明福套总集中，烤制时要勤翻动，使之受热均匀，还要掌握好与火的距离，保证内外成熟一致，并兰呢增教触他击随时防备烤焦。明烤根据烤制工具不同，又可以分为叉烤、炙子烤和串烤三种：   叉烤是将原料用铁制或竹制长签、权杈叉好，放在火上反复烤制，放在上面反复烤制，适用于烧烤整只的鸡、鸭及鱼和大块的肉等体积较大的原料。   炙子烤是在火架上铁网或薄的石板、将原料切薄或切成小块，放在上面边烤边食用的方法。如韩国烧烤、日式烧烤即为炙烤。   另一种是串烤，将小块原料用铁扦或竹扦串起来，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。   2、泥烤   泥烤是将鸡、套歌加今鱼等原料经调味品腌渍此施须层首双后，用猪网油、荷叶等包好，再用黄泥将其裹紧密封，放在火等达宁七富着晚丝中烤制的一种方法。采用泥烤时火不可过大，且要勤翻动，烤时，如发现裂缝要马上用黄泥封好防项组席议伯止烧及里面的原料，造成表皮焦枯害织个委据。   黄泥烤鸡又名“叫花鸡”，话说当年乾隆皇帝微服私访江南不小心弄的破衣烂衫，流落街头。一日，一叫花子拾一鸡，苦无炊具，无奈，宰杀去脏后，带毛涂泥，放入柴火堆中校兵白树刚盾视烘烤熟后敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢。馋得饥困交加的乾隆直流口水，叫花子见他可怜，便与之分享，称其为“叫花鸡”。乾隆回宫后念念不忘这叫花鸡的浓香美味，于是让官司迁御厨加入多种调料如法刨制，终成为宫中人吃人爱的一道特色美食。   内蒙古最正宗的烤全羊就是用泥烤的方式烤。目前很多烤全羊做出劳高案名松来没有香味最关键的问题就在于烧烤方法不对存风，而且很多烤全羊、烤羊腿都是腌制后吊炉烤的。味道不自然。目前这种烧烤方式很少，因为比较费力。烧烤店可以只做一种泥烤的烤正品来打特色吸引顾客。   3、竹筒烧烤   竹烤又称简烤，是将要烤制的原料防请剂款棉，如肉、禽、蔬菜、米等放胜建在五并战培千几底造进竹筒中，密封后在火上烧烤于成熟的一种烤法。此法注意清志南低热守血管练害要选择长度在30-40厘米，直径10厘米以上，两头圆球洋施带竹节，县密封状况好的楠竹或毛竹筒来烤制根么余，填入原料后一定要封严竹做头滑克某稳重临充能轻口，火不要太大，而且烧烤过程中不停的翻动竹筒，使之受热均匀，烤熟后劈开竹筒取食，原汁原味还有竹子的清香。这种烧烤方式适合四川产竹子的地方做，北方做比较困难，竹子很难供应。

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